Холодец

Ижемцы из голов, ног, ушей, рубца, брюшины животных варили холодец (гыж кисель, дзöран кисель – букв. трясущийся кисель). Крупные куски заливали холодной водой, доводили до кипения, снимали пену. Убавляя огонь, продолжали варить 5-8 часов. Варяли при закрытой крышке, за час до готовности крышку убирали, чтобы бульон был густым.

Бульон солили, добавляли лавровый лист и черный перец, хотя эта практика не обязательна. Мясо отделяли от костей, мелко крошили, клали в неглубокую посуду и заливали процеженным бульоном, посуду выносили на холод. Практика приготовления холодца четко коррелируется с забоем скота.