Пельмени

Практика изготовления пельменей фиксируется очень редко. Верхневычегодские коми лепили пельмени (пельнянь) с начинкой из грибов, мяса и соленой или свежей капусты. Ижемцы фарш для пельменей готовили из трех видов мяса – говядина, баранина, оленина, в Прилузье - из смеси баранины с говядиной или баранины со свининой.

Для пельменей замешивали крутое пресное тесто, которое тонко раскатывали скалкой в пласт толщиной около 1 мм, тесто нарезалось небольшими кружочками, куда укладывали начинку, края защипывались. Пельмени отваривались в воде, а у ижемцев фиксируется практика их варки в мясокостном бульоне. Готовые пельмени сдабривали маслом или сметаной.