Ферментация рыбы

Для коми характерна ферментация как способ закладки рыбы на длительное хранение. Свежую рыбу солили обычным способом, но бочки оставляли при теплой погоде на солнце, а в холодную погоду заносили в избу. Готовность такой рыбы определялась по специфическому запаху.

Такая рыба хорошо усваивается организмом человека, считается хорошим средством против цинги, имеет нежный вкус, но, к сожалению, отличается тяжелым запахом. Внешне готовая рыба «печорского засола» напоминает студенистую массу, которую ели в сыром виде, макая в блюдо с рыбой хлеб, или черпая ложками, прикусывая хлебом.

Менее заквашенная рыба, еще сохраняющая форму, использовалась для рыбников. Ее обычно подавали в качестве закуски к чаю. Такой способ заготовки рыбы – ферментация квашение или квашение – способствовал увеличению содержания витамина С в этом продукте в несколько раз, что, без сомнения, имело огромное значение для поддержания витаминно-минерального баланса в организме человека в условиях Крайнего Севера.

Способ ферментации рыбы северные коми переняли от ненцев. Наименование такой рыбы «тундраса чери» (букв. рыба из тундры) или «кöр дöр чери» (букв. рыба рядом с оленем), что является косвенным подтверждением данного высказывания. Ферментация рыбы встречается и у удорских коми, которые называли ее «дука чери» (букв. рыба с запахом).

У других этнографических групп этот способ сохранения рыбной продукции не встречается, они номинирует такой посол «печорский», подчеркивая локализацию ферментации рыбы.