Засолка рыбы

При засолке рыбы убирали ее внутренности, в настоящее время жабры (раньше их не убирали), а чешую не снимали. Подготовленную таким образом рыбу укладывали в бочки рядами спинками вниз, пересыпая солью. Сверху рыба прижималась гнетом. Просоленную рыбу выносили на холод.

Мелкую рыбку гольян (моль) солили таким же способом в отдельной емкости. На стол подавали вместе с рассолом, ели его (гольяна) целиком, макая хлеб в рассол, одновременно захватывая рыбешку. К соленой рыбе подают горячий картофель.

При большом улове рыбы икру собирали в деревянную посуду. С помощью деревянной лопаточки крутили ее, освобождая от пленки, а затем солили. Икру и молоку с добавлением внутреннего жира, который снимали с кишок крупных рыб, протягивая их под лезвием ножа на дощечке, солили вместе как рыбу. Соленые икру (пöк) и внутренности рыбы (чоля/чуля) рассматривали как деликатес, подавая в качестве закуски к чаю.