Сушка рыбы

Рыбу, особенно мелкую (ёс, ар), сушили. Существовали два способа сушки рыбы, они отличались только местом сушки. Рыбу тщательно чистили, мыли, затем в течение нескольких дней (иногда до недели) держали в соленой воде. После этого ее вынимали из рассола, давали стечь лишней жидкости. Первый способ сушки происходил на поду русской печи. Второй способ осуществлялся под навесом крыши амбара или на чердаке дома.

Предварительно просоленную рыбу нанизывали на тонкий шест, оставляя пространство между ними. Рыбу, высушенную в печи, называли «косьтöм чери», а на ветру - «тöлöдом чери» (букв. сушеная на ветру рыба). Сушеную рыбу использовали для приготовления ухи. На Удоре сушеная рыбная мелочь точно так же, как и очищенные соленые внутренности крупной рыбы подавались к чаю.