Пахта В процессе приготовления кисломолочного масла получается побочный продукт – пахта (сук йöв ва). При сбивании масла выход пахты составляет около 50 %. Пахта, получаемая при производстве кисломолочного масла, дальнейшую тепловую обработку не выдерживает, а молочного жира в пахте в 10 раз больше, чем в обезжиренном молоке. Поэтому пахту используют при замесе теста, ее пьют охлажденной. |