Простокваша

Коми, как правило, в пищу употребляли простоквашу, которую называли «выль йöв» (букв. новое молоко). Лузско-летские коми называют ее «киша», а ижемцы – «ульйöв». Готовят простоквашу простым способом, оставляют молоко в тепле до образования сгустка, затем охлаждают и хранят в погребе. Иногда ускоряли процесс сквашивания молока.

Для этого в охлажденное молоко добавляли простоквашу или сметану. Полученную густую простоквашу подавали на стол в тарелках как завершающее трапезу блюдо, ели ее ложками. Иногда в простоквашу крошили черствый хлеб. Простоквашу использовали в качестве приправы к холодным блюдам из овощей, но в этом случае ее разбавляли свежим молоком.