Творог

Из молока готовили творог (рысь), белый с кремовым оттенком рассыпчатый продукт, получаемый методом отваривания простокваши. Для коми характерен кислотный способ изготовления творога, обеспечивающий нежную консистенцию. Творог готовят как из цельного, так и снятого молока. Для этого сквашенное молоко в глиняных сосудах ставили в остывающую печь, где оно томиться при температуре не выше 60-80 ° С.

В результате получалась мягкая творожистая масса с золотисто-коричневой пенкой. Сгусток творога поднимается поверх сыворотки. Для коми не характерно сливание сыворотки. Творог ели вместе с сывороткой, размешивая сгусток с сывороткой, иногда добавляя сметану. Очень часто на стол подавали горячий творог (пöсь рысь), только вынутый из печи.

В постные дни, когда нельзя было употреблять скоромную пищу, творог собирали в деревянные бочки, которые хранили на леднике на период летних и осенних полевых работ. В этом случае сыворотку сливали, скармливая скоту. Зимой творог, освобожденный от сыворотки, выкладывали в плоские глиняные латки, выносили на холод и замораживали. Замороженные кругляки творога можно было очень долго хранить. По мере необходимости творог размораживали возле устья печи или же заливали горячим молоком.