Засолка мяса Засолка мяса осуществлялась следующим образом. Куски мяса укладывали слоями в бочку, пересыпая солью. При засолке мяса никаких специй не клали. Население Печоры и Ижмы в рассол добавляли селитру, чтобы мясо не портилось и сохраняло свой цвет. Соленое мясо хранили на леднике. Предварительно вымочив в воде, его использовали для приготовления бульонов. На Печоре оленину готовили кисло-соленую, т.е. несильно просоленное мясо слегка сквашивали. |