Мучной кисель

Для коми кухни характерны мучные кисели. Они представляют собой густую студенистой консистенции массу. Приготовление мучных киселей основано на вымывании из зерен клеящих, крахмалистых частей, их разбухании и слабом заквашивании при длительном выстаивании в условиях умеренного тепла с последующим завариванием в плотную студенистую массу.Промытые зерна толкли в ступе, замачивали в деревянной посуде, оставляли в теплом месте на один-два дня.

Приготовление киселя из зерен ржи имеет свои особенности. При замачивании зерен ржи в сосуд дополнительно опускают подожженные лучины. Использование лучин в данном случае, с одной стороны, ускоряет процесс брожения, а, с другой, угли лучины выполняют функцию абсорбента, которые забирают в себя излишнюю кислоту.

Слегка сквашенную массу процеживают через сито, которую сбивают лопаточкой или мутовкой до образования густой пены. Варят такой кисель следующим образом. Готовую массу кипятили, интенсивно помешивая, чтобы не получились комочки. Кисель в горячем виде разливали по тарелкам. Употребляли его преимущественно в холодном виде, разрезая ножом на кусочки.

К мучному киселю подавали молоко, конопляное масло или сусло. Такие кисели называли по-разному «шома кисель» (букв. кислый кисель), «няня кисель» (хлебный кисель), «зоръя кисель» (овсяной кисель), «рудзёг кисель» (ржаной кисель).